Rau muống là một loại rau lá xanh phổ biến trong ẩm thực Nam và Đông Nam Á.
Rau muống được biết đến với vị ngọt dịu, lá và thân mọng nước. Nó thường được sử dụng trong món salad, món om và món xào.
Dựa vào thói quen sinh trưởng, có hai giống rau muống.
Loại cao, mọc thẳng, mọc trên đất giàu chất hữu cơ và đủ độ ẩm. Rễ mới mọc lên ở các điểm nối giữa các nút mà khi tiếp xúc với đất sẽ cố định và phát triển xa hơn, giống như một cây leo.
Loại còn lại là loài bán thủy sinh, mọc ở vùng đất đầm lầy, gọi là bắp cải đầm lầy . Rễ sơ cấp của nó được cố định trong đất và các rễ con thứ cấp (bất định) ở các đốt bên trong nổi tự do trong nước hoặc khi tiếp xúc với bề mặt thì bám vào đất.
Lợi ích sức khỏe của rau muống
Rau muống rất ít calo và chất béo. Tuy nhiên, lá mọng nước của nó mang nhiều vitamin, dẫn đầu là vitamin A (6600 IU/100 gram), ngoài ra còn giàu chất chống oxy hóa và khoáng chất.
100 gam lá tươi chỉ chứa 19 calo. Vì lý do tương tự, nó là một trong những loại rau xanh tinh tế thường được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng trong các chương trình kiểm soát cholesterol và giảm cân vì đặc tính chống oxy hóa tổng thể, ít calo và ít béo.
Lá rau muống tươi chứa hàm lượng chất chống oxy hóa phenolic dồi dào như carotene-β, lutein, xanthin và cryptoxanthin.
Lá rau muống tươi, sống chứa hàm lượng axit ascorbic tuyệt vời . 100 g rau xanh cung cấp 55 mg hoặc 92% giá trị vitamin C cần thiết hàng ngày. Vitamin C là một chất chống oxy hóa hòa tan trong nước mạnh mẽ, giúp loại bỏ các gốc oxy tự do và loại bỏ các loại oxy phản ứng (ROS), do đó bảo vệ cơ thể con người khỏi nhiều loại bệnh khác nhau. các quá trình bệnh tật.
Hơn nữa, tiêu thụ thường xuyên thực phẩm giàu vitamin C có thể giúp phục hồi mô liên kết, tóc và da; đồng thời góp phần ngăn ngừa tình trạng thiếu máu do thiếu sắt, chậm lão hóa và ung thư.
Rau muống là một trong những nguồn cung cấp vitamin A dồi dào nhất ; tương tự như các loại rau xanh phổ biến khác như rau bina , cải xoăn , cải xoong , v.v. 100 gam rau xanh tươi chứa 6300 IU hoặc 210% giá trị khuyến nghị hàng ngày của loại vitamin này. Vitamin A cần thiết cho sự toàn vẹn của niêm mạc, sức khỏe của tóc, da và thị lực. Nó cũng hoạt động như một yếu tố chống ung thư, chống lão hóa ở cấp độ tế bào ở người.
Chúng cũng giàu một số nhóm vitamin B phức hợp như riboflavin (8%), niacin (5,5%), vitamin B-6 (pyridoxine-7%), axit folic (14%), v.v., có vai trò quan trọng. vai trò trong các chức năng trao đổi chất.
Ngoài ra, rau xanh còn chứa các khoáng chất như sắt (21%), canxi (8%), kali (7%), magie (18%), mangan (7%) và phốt pho (5,5%). Magie và canxi tham gia vào quá trình khoáng hóa xương, răng và điều hòa nhịp tim. Mangan được cơ thể sử dụng như một yếu tố đồng thời cho enzyme chống oxy hóa, superoxide dismutase .
Rau muống là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe mà khi tiêu thụ thường xuyên sẽ giúp ngăn ngừa chứng loãng xương, thiếu máu do thiếu sắt và thiếu vitamin A; và còn được cho là có tác dụng bảo vệ chống lại các bệnh tim mạch, ung thư ruột kết và tuyến tiền liệt.
Cách lựa chọn rua tốt
Rau muống sẵn sàng cho thu hoạch khoảng 45 ngày sau khi gieo hạt. Chọn những chồi ngọn; chừa lại khoảng 2 inch ở phần thân dưới để thúc đẩy sự phát triển mới cho vụ thu hoạch sau. Thu hoạch trước khi nở hoa để có hương vị tốt nhất.
Ở chợ, rau muống được bán thành từng bó với nhiều kích cỡ và trọng lượng khác nhau. Hãy tìm những loại lá lớn, màu xanh đậm vì chúng có hương vị thơm ngon hơn những loại lá nhỏ.
Tránh lá héo, vàng. Ngoài ra, tránh những loại rau xanh bị hư hỏng, bị côn trùng tấn công.
Lá rau muống bị hư hỏng sớm nếu không được bảo quản ở nơi thoáng mát. Hãy bọc chúng trong khăn ướt và đặt chúng vào trong tủ lạnh như các loại rau xanh khác như rau bina .
Chế biến
Giống như cải xoong, loại lá xanh này cũng phát triển mạnh trong môi trường nước. Vì vậy, nên rửa dưới vòi nước sạch rồi ngâm trong nước muối khoảng nửa giờ để loại bỏ trứng ký sinh và giun sán phát triển tốt trong điều kiện thủy sinh.
Lau khô bằng vải mềm hoặc khăn giấy. Cắt nhỏ bằng dao gọt. Cắt bỏ những cành cứng. Chồi non có thể được ăn sống trong món salad. Lá lớn hơn nên được nấu chín trước khi tiêu thụ.
Rau muống có vị rất nhẹ, ngọt nhẹ và kết cấu hơi nhầy. Nấu bằng hơi nước hoặc om mang lại hương vị độc đáo và sự tương phản giữa kết cấu giữa thân cây giòn và lá mọng nước, ẩm ướt. Xào với bơ và tỏi, trộn với một ít giấm và cuối cùng rắc hạt mè nướng. Rau luộc cũng có thể được phục vụ với kem và rắc phô mai.
Rau muống g tươi, mềm dùng làm món salad xanh.
Thân và lá non được luộc, hấp hoặc xào trong dầu và dùng trong nhiều món ăn khác nhau như món hầm và cà ri.
Rau muống là món rau muống xào với ớt và mắm tôm của Indonesia.
Thân và lá non thái nhỏ có thể xào trong dầu và tỏi dùng làm nhân cho món momos (dim sum).
Rau muống cũng là một chất thay thế tốt cho các loại rau lá xanh khác như rau bina , củ cải đường , húng quế , cây me chua, v.v., trong nhiều công thức nấu ăn.
Tác hại
Là một loài thực vật thủy sinh, rau muống có thể chứa nhiều loài gây hại trong nước có thể gây nhiễm trùng đường ruột như sán lá (F. buski).
Giai đoạn ấu trùng của các nang sán lá này (được gọi là metacercariae ) trên các thực vật thủy sinh như rau muống, củ năng , củ ấu, củ sen và các loại cây ăn được khác. Rau sống, không sạch khi tiêu thụ có thể gây ra các triệu chứng như đau dạ dày, tiêu chảy, sốt, dị ứng với ấu trùng và trong trường hợp nhiễm trùng nặng, tắc ruột.
Mua rau muống từ những trang trại được công nhận sử dụng nước sạch để tưới. Tránh nếu rau xanh có nguồn gốc từ nước tù đọng và ô nhiễm.
Chào mừng bạn đến với trang sức khỏe đời thường ! Đây là nơi chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm và tin tức mới về sức khỏe gần gũi dễ hiểu với sinh hoạt thường ngày . Mình hy vọng rằng bạn sẽ thích trang của mình và tìm thấy những thông tin hữu ích.
Website : https://suckhoedoithuong.com/
