Tổng quan
Dị ứng thực phẩm là phản ứng của hệ thống miễn dịch xảy ra ngay sau khi ăn một loại thực phẩm nào đó. Ngay cả một lượng nhỏ thức ăn gây dị ứng cũng có thể gây ra các dấu hiệu và triệu chứng như các vấn đề về tiêu hóa, nổi mề đay hoặc sưng đường hô hấp. Ở một số người, dị ứng thực phẩm có thể gây ra các triệu chứng nghiêm trọng hoặc thậm chí phản ứng đe dọa tính mạng được gọi là sốc phản vệ.
Dị ứng thực phẩm ảnh hưởng đến khoảng 8% trẻ em dưới 5 tuổi và lên đến 4% người lớn. Mặc dù không có cách chữa trị nhưng một số trẻ sẽ hết dị ứng thực phẩm khi lớn hơn.
Rất dễ nhầm lẫn dị ứng thực phẩm với một phản ứng phổ biến hơn nhiều được gọi là không dung nạp thực phẩm. Mặc dù gây khó chịu nhưng không dung nạp thực phẩm là một tình trạng ít nghiêm trọng hơn không liên quan đến hệ thống miễn dịch.
Triệu chứng
Đối với một số người, phản ứng dị ứng với một loại thực phẩm cụ thể có thể gây khó chịu nhưng không nghiêm trọng. Đối với những người khác, phản ứng dị ứng thực phẩm có thể đáng sợ và thậm chí đe dọa đến tính mạng. Các triệu chứng dị ứng thực phẩm thường phát triển trong vòng vài phút đến 2 giờ sau khi ăn thực phẩm gây dị ứng. Hiếm khi, các triệu chứng có thể bị trì hoãn trong vài giờ.
Các dấu hiệu và triệu chứng dị ứng thực phẩm phổ biến nhất bao gồm:
- Ngứa ran hoặc ngứa trong miệng
- Phát ban, ngứa hoặc chàm
- Sưng môi, mặt, lưỡi và cổ họng hoặc các bộ phận khác của cơ thể
- Thở khò khè, nghẹt mũi hoặc khó thở
- Đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn hoặc nôn
- Chóng mặt, choáng váng hoặc ngất xỉu
Sốc phản vệ
Ở một số người, dị ứng thực phẩm có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng gọi là sốc phản vệ. Điều này có thể gây ra các dấu hiệu và triệu chứng đe dọa tính mạng, bao gồm:
- Co thắt và thắt chặt đường thở
- Cổ họng sưng tấy hoặc cảm giác có khối u trong cổ họng khiến bạn khó thở
- Sốc với huyết áp giảm nghiêm trọng
- Mạch nhanh
- Chóng mặt, choáng váng hoặc mất ý thức
Điều trị khẩn cấp là rất quan trọng đối với sốc phản vệ. Nếu không được điều trị, sốc phản vệ có thể gây hôn mê hoặc thậm chí tử vong.
Khi nào đi khám bác sĩ
Gặp nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe hoặc bác sĩ dị ứng nếu bạn có các triệu chứng dị ứng thực phẩm ngay sau khi ăn. Nếu có thể, hãy gặp bác sĩ của bạn khi phản ứng dị ứng xảy ra. Điều này sẽ giúp nhà cung cấp của bạn chẩn đoán.
Tìm cách điều trị khẩn cấp nếu bạn phát triển bất kỳ dấu hiệu hoặc triệu chứng nào của sốc phản vệ, chẳng hạn như:
- Co thắt đường thở gây khó thở
- Sốc với huyết áp giảm nghiêm trọng
- Mạch nhanh
Cơ chế dị ứng
Khi bạn bị dị ứng thực phẩm, hệ thống miễn dịch của bạn xác định nhầm một loại thực phẩm cụ thể hoặc một chất trong thực phẩm là có hại. Đáp lại, hệ thống miễn dịch của bạn kích hoạt các tế bào giải phóng một kháng thể được gọi là globulin miễn dịch E (IgE) để vô hiệu hóa thực phẩm hoặc chất thực phẩm gây dị ứng (chất gây dị ứng).
Lần tới khi bạn ăn dù chỉ một lượng nhỏ thức ăn đó, các kháng thể IgE sẽ cảm nhận được nó và báo hiệu cho hệ thống miễn dịch của bạn giải phóng một chất hóa học có tên là histamine, cũng như các hóa chất khác, vào máu của bạn. Những hóa chất này gây ra các triệu chứng dị ứng.
Phần lớn các dị ứng thực phẩm được kích hoạt bởi một số protein trong:
- Động vật có vỏ giáp xác, chẳng hạn như tôm, tôm hùm và cua
- Đậu phộng
- Các loại hạt cây, chẳng hạn như quả óc chó và quả hồ đào
- Cá
- Trứng gà
- Sữa bò
- Lúa mì
- đậu nành
Các yếu tố nguy cơ tăng khả năng bạn dị ứng đồ ăn
Các yếu tố nguy cơ gây dị ứng thực phẩm bao gồm:
- Lịch sử gia đình. Bạn có nguy cơ bị dị ứng thực phẩm cao hơn nếu bệnh hen suyễn, chàm, phát ban hoặc dị ứng như sốt cỏ khô phổ biến trong gia đình bạn.
- dị ứng khác. Nếu bạn đã bị dị ứng với một loại thực phẩm, bạn có thể tăng nguy cơ bị dị ứng với một loại thực phẩm khác. Tương tự như vậy, nếu bạn có các loại phản ứng dị ứng khác, chẳng hạn như sốt cỏ khô hoặc bệnh chàm, thì nguy cơ bạn bị dị ứng thực phẩm sẽ cao hơn.
- Tuổi. Dị ứng thực phẩm phổ biến hơn ở trẻ em, đặc biệt là trẻ mới biết đi và trẻ sơ sinh. Khi trẻ lớn lên, hệ thống tiêu hóa của chúng trưởng thành và cơ thể chúng ít có khả năng hấp thụ thức ăn hoặc các thành phần thức ăn gây dị ứng.
- hen suyễn. Hen suyễn và dị ứng thực phẩm thường xảy ra cùng nhau. Khi họ làm như vậy, cả dị ứng thực phẩm và các triệu chứng hen suyễn có nhiều khả năng nghiêm trọng hơn.
Các yếu tố có thể làm tăng nguy cơ nặng thêm tình trạng phản ứng phản vệ bao gồm:
- Có tiền sử hen suyễn
- Là một thiếu niên hoặc trẻ hơn
- Trì hoãn sử dụng epinephrine để điều trị các triệu chứng dị ứng thực phẩm của bạn
- Không bị phát ban hoặc các triệu chứng da khác
Biến chứng
Các biến chứng của dị ứng thực phẩm có thể bao gồm:
- Sốc phản vệ. Đây là một phản ứng dị ứng đe dọa tính mạng.
- Viêm da dị ứng (chàm). Dị ứng thực phẩm có thể gây ra phản ứng da, chẳng hạn như bệnh chàm.
Phòng ngừa
tiếp xúc sớm
Giới thiệu sớm các sản phẩm đậu phộng có liên quan đến nguy cơ dị ứng đậu phộng thấp hơn. Trong một nghiên cứu gần đây, những trẻ sơ sinh có nguy cơ cao — chẳng hạn như những trẻ bị viêm da dị ứng hoặc dị ứng trứng hoặc cả hai — được chọn để ăn hoặc tránh các sản phẩm đậu phộng từ 4 đến 6 tháng tuổi cho đến 5 tuổi.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng trẻ em có nguy cơ cao thường xuyên tiêu thụ protein đậu phộng, chẳng hạn như bơ đậu phộng hoặc đồ ăn nhẹ có hương vị đậu phộng, ít có khả năng bị dị ứng đậu phộng hơn khoảng 80%.
Trước khi giới thiệu các loại thực phẩm gây dị ứng, hãy nói chuyện với bác sĩ của con bạn về thời điểm tốt nhất để cho chúng ăn.
đề phòng
Khi dị ứng thực phẩm đã phát triển, cách tốt nhất để ngăn ngừa phản ứng dị ứng là biết và tránh các loại thực phẩm gây ra các dấu hiệu và triệu chứng. Đối với một số người, đây chỉ là một sự bất tiện, nhưng những người khác lại thấy đó là một khó khăn lớn hơn. Ngoài ra, một số thực phẩm khi được sử dụng làm nguyên liệu trong một số món ăn có thể được giấu kỹ. Điều này đặc biệt đúng trong các nhà hàng và trong các môi trường xã hội khác.
Nếu bạn biết mình bị dị ứng thực phẩm, hãy làm theo các bước sau:
- Biết những gì bạn đang ăn và uống. Hãy chắc chắn đọc nhãn thực phẩm một cách cẩn thận.
- Nếu bạn đã bị phản ứng nghiêm trọng, hãy đeo vòng tay hoặc vòng cổ cảnh báo y tế để người khác biết rằng bạn bị dị ứng thực phẩm trong trường hợp bạn bị phản ứng và không thể giao tiếp.
- Nói chuyện với bác sĩ của bạn về việc kê toa epinephrine khẩn cấp. Bạn có thể cần mang theo dụng cụ tiêm tự động epinephrine (Adrenaclick, EpiPen) nếu bạn có nguy cơ bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng.
- Hãy cẩn thận tại các nhà hàng. Hãy chắc chắn rằng người phục vụ hoặc đầu bếp của bạn biết rằng bạn hoàn toàn không thể ăn thức ăn mà bạn bị dị ứng và bạn cần hoàn toàn chắc chắn rằng bữa ăn bạn gọi không có chất đó. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng thức ăn không được chuẩn bị trên bề mặt hoặc trong chảo chứa bất kỳ loại thực phẩm nào mà bạn bị dị ứng.
- Đừng miễn cưỡng để làm cho nhu cầu của bạn được biết đến. Nhân viên nhà hàng thường rất sẵn lòng giúp đỡ khi họ hiểu rõ yêu cầu của bạn.
- Lên kế hoạch cho các bữa ăn và đồ ăn nhẹ trước khi rời khỏi nhà. Nếu cần, hãy mang theo tủ lạnh chứa thực phẩm không gây dị ứng khi bạn đi du lịch hoặc tham dự một sự kiện. Nếu bạn hoặc con bạn không thể ăn bánh ngọt hoặc món tráng miệng trong một bữa tiệc, hãy mang theo một món quà đặc biệt đã được phê duyệt để không ai cảm thấy bị bỏ rơi trong bữa tiệc.
