Thực phẩm chiên rán là một phần ngon miệng của nhiều món ăn, nhưng ăn quá nhiều chúng có thể gây ra những hậu quả về sức khỏe. Trong một thời gian dài, các nhà nghiên cứu đã tìm hiểu mối tương quan giữa việc ăn nhiều đồ chiên rán và sức khỏe tim mạch kém. Ở đây, chúng ta sẽ thảo luận về nghiên cứu mới nhất về thực phẩm chiên và đi sâu vào lý do tại sao chúng có thể gây hại.
Thực phẩm chiên là gì?
Khi bạn chiên thực phẩm, thực phẩm được nấu chín hoàn toàn trong dầu nóng và được khử nước, tạo ra kết quả vàng, khô và giòn.
Bạn có thể chiên gần như bất kỳ thực phẩm nào. Một số món chiên phổ biến là khoai tây chiên, gà rán và que mozzarella. Không có gì lạ khi thậm chí tìm thấy rau xào.
Thực phẩm chiên không chỉ mang lại cho nó một hương vị và kết cấu mới mà còn mang lại cho nó một thành phần dinh dưỡng khác.
Bởi vì thực phẩm chiên được hấp thụ dầu, kết quả là một sản phẩm có hàm lượng chất béo cao. Nếu dầu được sử dụng có nguồn gốc từ động vật, chẳng hạn như mỡ lợn hoặc mỡ thịt xông khói, thì thực phẩm chiên cũng sẽ có hàm lượng cholesterol cao hơn . Hơn nữa, thực phẩm chiên có thể làm tăng đáng kể hàm lượng calo của chúng.
Khi dầu được tái sử dụng nhiều lần để chiên, thường xảy ra ở các nhà hàng thức ăn nhanh, chúng sẽ bị hỏng và có thể khiến thực phẩm hấp thụ nhiều dầu hơn . Điều này càng góp phần vào tác động tiêu cực của chúng đối với sức khỏe tim mạch.
Điều gì xảy ra với trái tim của bạn khi bạn ăn đồ chiên rán?
Thực phẩm chiên có nhiều chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, được biết là làm tăng mức cholesterol trong máu và làm hỏng thành động mạch của bạn. Những vùng bị tổn thương trong mạch máu của bạn cuối cùng sẽ phát triển thành mảng bám, làm hẹp động mạch và khiến việc bơm máu trở nên khó khăn hơn.
Có thể hữu ích khi coi các động mạch của bạn giống như các đường ống trong hệ thống ống dẫn nước. Theo thời gian, đường ống có xu hướng phát triển tích tụ từ bụi bẩn và mảnh vụn, cuối cùng dẫn đến tắc nghẽn. Khi quá trình này xảy ra trong động mạch của bạn, nó được gọi là “xơ vữa động mạch”. Xơ vữa động mạch khiến bạn có nguy cơ mắc nhiều bệnh tim.
Gần đây, trong một phân tích tổng hợp của 19 nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra hiện tượng này bằng cách xem xét dữ liệu về chế độ ăn uống và sức khỏe của hơn 1,2 triệu người. Họ đã tìm thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa việc ăn đồ chiên rán và tăng nguy cơ mắc bệnh động mạch vành (CAD), các biến cố tim mạch lớn (như đau tim), suy tim và đột quỵ.
Thực phẩm chiên làm tăng nguy cơ tim mạch như thế nào?
Một cơn đau tim , còn được gọi là “nhồi máu cơ tim”, là khi động mạch của bạn bị tắc nghẽn ngăn cản cơ tim nhận đủ máu. Nguyên nhân chính của cơn đau tim là CAD, là do sự tích tụ của các mảng bám chứa cholesterol trong động mạch đưa máu đến tim, gây tắc nghẽn. Bởi vì ăn đồ chiên rán có thể làm tăng sự tích tụ này, làm như vậy có thể khiến bạn có nguy cơ bị đau tim cao hơn.
Trên thực tế, nghiên cứu cho thấy rằng ăn đồ chiên rán có thể làm tăng nguy cơ mắc các biến cố tim mạch nghiêm trọng, chẳng hạn như đau tim, lên tới 28% .
Đồ chiên rán làm tăng nguy cơ đột quỵ như thế nào?
Giống như cơn đau tim, sự tích tụ mảng bám trong động mạch mang máu lên não có thể gây ra đột quỵ. Khi lượng máu cung cấp cho não của bạn bị hạn chế, nó có thể dẫn đến tổn thương não do thiếu oxy và chất dinh dưỡng. Bạn cũng có thể bị đột quỵ nếu một mảnh mảng bám vỡ ra và di chuyển lên não.
Tiêu thụ nhiều thực phẩm chiên rán có thể làm tăng khoảng 37% nguy cơ bị đột quỵ .
Bạn có thể ăn bao nhiêu đồ chiên rán?
Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ không khuyến khích mọi người ăn đồ chiên rán, nhưng nó không đưa ra giới hạn cụ thể về lượng tiêu thụ có thể chấp nhận được.
Nếu bạn đang tìm kiếm một thực phẩm thay thế lành mạnh hơn, hãy chọn thực phẩm nướng, luộc, quay và hấp và nếu có thể, hãy giảm lượng thức ăn nhanh của bạn. Nhưng nếu thực phẩm chiên rán là một phần quan trọng trong lối sống của bạn, thì có một số mẹo cần tuân theo để giúp chúng khỏe mạnh hơn — hãy tìm hiểu thêm về điều đó bên dưới.
Làm thế nào tôi có thể làm cho thực phẩm chiên lành mạnh hơn?
Không muốn nói lời tạm biệt với đồ chiên rán là điều dễ hiểu. Điều đó nói rằng, bạn có thể thực hiện các bước để có được sự hài lòng với đồ chiên rán mà ít gây ra hậu quả về sức khỏe hơn. Bao gồm các:
- Thực phẩm chiên trong chất béo không bão hòa như dầu ô liu
- Giữ dầu sạch (hạn chế sử dụng lại dầu)
- Thêm chất lỏng có ga hoặc baking soda vào bột của bạn (điều này sẽ làm giảm sự hấp thụ dầu)
- Rút ngắn thời gian chiên bằng cách nấu ở nhiệt độ 325°F-400°F (thời gian ít hơn có nghĩa là hấp thụ dầu ít hơn)
- Thấm thức ăn chín trên khăn giấy (loại bỏ dầu thừa)
Để có một lựa chọn lành mạnh hơn nữa, hãy bắt đầu xu hướng chiên không khí mới , bắt chước kết quả của việc chiên ngập dầu chỉ sử dụng không khí nóng và ít hoặc không có dầu . Khi chiên bằng không khí, hãy chọn bất kỳ loại thực phẩm nào bạn thường chiên – từ khoai tây đến thịt gà.
Tôi có thể làm gì khác để cải thiện sức khỏe tim mạch của mình?
Hãy nhớ rằng, sức khỏe của tim không được xác định bằng cách ăn một loại thực phẩm. Giữ cho trái tim của bạn khỏe mạnh liên quan đến một số phương pháp phòng ngừa, bao gồm:
- Thực hành các kỹ thuật quản lý căng thẳng
- Được đánh giá thường xuyên về nguy cơ mắc bệnh tim
- Tập thể dục thường xuyên
- không hút thuốc
- Thực hiện một chế độ ăn uống lành mạnh (nhiều rau và ngũ cốc, ít chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa và đường)
