Dù tiện lợi và giá cả phải chăng nhưng mì ăn liền có thể gây ra những rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe.
Mì ăn liền là gì?
Mì ăn liền là một loại mì nấu sẵn thường được bán trong các gói, cốc hoặc bát riêng lẻ. Thành phần chính của nó thường là bột mì, tinh bột, nước, muối và/hoặc chất thay thế muối được gọi là kansui, một loại nước khoáng kiềm có chứa natri cacbonat và thường là kali cacbonat. Dầu cọ cũng là một thành phần phổ biến trong mì ăn liền vì mì ăn liền ban đầu được sản xuất bằng cách chiên nhanh. Tuy nhiên, ngày nay, mì sấy khô cũng có sẵn. Mì ăn liền đi kèm với gói gia vị có chứa gia vị, muối và bột ngọt (MSG).
Mì ăn liền lần đầu tiên được sản xuất tại Nhật Bản vào năm 1958. Mì ăn liền đầu tiên trên thế giới được phát minh bởi Momofuku Ando, nhà phát minh và doanh nhân người Nhật gốc Đài Loan, người đã thành lập Công ty TNHH Thực phẩm Nissin. thực phẩm tiện lợi yêu thích của hàng triệu người tiêu dùng trên toàn thế giới.
Mì ăn liền được làm như thế nào?
Kể từ khi được phát minh vào những năm 50, quy trình sản xuất mì ăn liền ít nhiều vẫn giữ nguyên. Tất cả các thành phần được trộn với nhau, sau đó bột được cán mỏng và cắt thành sợi mì. Sợi mì được hấp, sấy khô, chiên cho ráo nước, để nguội rồi đóng gói riêng.
Giá trị dinh dưỡng của mì ăn liền là gì?
Thành phần dinh dưỡng của mì ăn liền thay đổi một chút tùy thuộc vào loại hoặc hương vị của mì ăn liền. Để giúp bạn hình dung, đây là hàm lượng dinh dưỡng cho 1 khẩu phần (43g) mì ramen ăn liền:
- Calo – 385kcal
- Carbohydrat – 55,7g
- Tổng chất béo – 14,5g
- Chất béo bão hòa – 6,5g
- Chất đạm – 7,9g
- Chất xơ – 2g
- Natri – 986mg
- Thiamine – 0,6mg
- Niacin – 4.6mg
- Riboflavin – 0,4 mg
Phần lớn mì ăn liền chứa ít calo nhưng cũng ít chất xơ và protein. Chúng cũng nổi tiếng là chứa nhiều chất béo, carbohydrate và natri. Mặc dù bạn có thể nhận được một số vi chất dinh dưỡng từ mì ăn liền, nhưng chúng lại thiếu các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin A, vitamin C, vitamin B12, v.v.
Tại sao mì ăn liền không tốt cho sức khỏe?
Nhiều người thích ăn mì ăn liền vì sự tiện lợi, giá cả phải chăng và hương vị của chúng, nhưng nhiều người không biết rằng có những rủi ro sức khỏe tiềm ẩn liên quan. Tiêu thụ mì ăn liền hàng ngày có thể gây ra một số hậu quả rất nghiêm trọng cho sức khỏe của bạn. Dưới đây là một vài lý do tại sao mì ăn liền không tốt cho bạn:
Chúng chứa nhiều natri
Một khẩu phần mì ăn liền có thể chứa từ 397 – 3678mg natri trên 100g khẩu phần, đôi khi còn nhiều hơn. Mặc dù natri là một khoáng chất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể, nhưng quá nhiều natri không tốt cho sức khỏe của bạn.
Một trong những nguồn đóng góp lớn nhất vào lượng natri trong chế độ ăn uống là thực phẩm chế biến sẵn, bao gồm cả mì ăn liền. Chế độ ăn nhiều muối có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư dạ dày , bệnh tim và đột quỵ . Ở những người được coi là nhạy cảm với muối, chế độ ăn nhiều natri có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp , do đó có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe của tim và thận .
Xem xét khuyến nghị về lượng natri 2 g mỗi ngày của WHO, việc tiêu thụ dù chỉ một gói mì ăn liền sẽ khiến bạn rất khó giữ lượng natri trong giới hạn khuyến nghị. Như đã nói, những người tiêu thụ nhiều gói mì ăn liền mỗi ngày chắc chắn sẽ dẫn đến một lượng lớn natri ăn vào.
Mì ăn liền chứa bột ngọt
Mì ăn liền có bột ngọt, một chất phụ gia rất phổ biến được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn. Vai trò chính của nó là tăng cường hương vị và độ ngon miệng của thực phẩm. Mặc dù nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm và được FDA chấp thuận cho tiêu thụ, vẫn có những lo ngại về tác dụng ngắn hạn và dài hạn của nó đối với cơ thể.
Các báo cáo mang tính giai thoại cho thấy rằng việc tiêu thụ bột ngọt có liên quan đến các triệu chứng như đau đầu , buồn nôn, huyết áp cao, suy nhược, căng cơ, đau ngực , tim đập nhanh và đỏ bừng da. Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào trong số này sau khi tiêu thụ bột ngọt, bạn có thể mắc một tình trạng được gọi là phức hợp triệu chứng bột ngọt. Mặc dù chưa có bằng chứng rõ ràng về mối liên hệ này, nhưng người ta thừa nhận rằng một tỷ lệ nhỏ người dân có thể có những phản ứng ngắn hạn này với MSG.
Một số nghiên cứu cũng đã liên kết việc tiêu thụ nhiều bột ngọt với bệnh béo phì và tăng huyết áp. Tuy nhiên, phần lớn, một lượng nhỏ bột ngọt có trong mì ăn liền sẽ không gây ra các tác dụng phụ này miễn là chúng được dùng ở mức độ vừa phải.
Chúng ít chất xơ và protein
Mặc dù là một loại thực phẩm ít calo, nhưng mì ăn liền lại ít chất xơ và protein nên có thể không phải là một lựa chọn tốt để giảm cân. Protein đã được chứng minh là làm tăng cảm giác no và giảm cảm giác đói, trong khi chất xơ di chuyển chậm qua đường tiêu hóa, do đó thúc đẩy cảm giác no.
Xét đến hàm lượng protein và chất xơ thấp trong mì ăn liền, việc tiêu thụ chúng thường xuyên có thể sẽ không làm bạn đói hoặc cảm thấy no chút nào. Ngoài ra, chế độ ăn ít chất xơ có liên quan đến nguy cơ cao mắc các bệnh về tiêu hóa như táo bón và bệnh túi thừa cũng như giảm vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh.
Chúng có liên quan đến chất lượng chế độ ăn uống kém
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ mì ăn liền thường xuyên có liên quan đến chất lượng chế độ ăn uống tổng thể kém. Trong một nghiên cứu, chế độ ăn của những người ăn mì ăn liền được so sánh với những người không ăn. Người tiêu dùng mì ăn liền được phát hiện đã giảm đáng kể lượng protein, canxi, vitamin C, phốt pho, sắt, niacin và vitamin A. Họ cũng tăng lượng natri và calo. Mì ăn liền cũng được phát hiện là làm tăng nguy cơ phát triển hội chứng chuyển hóa, một tình trạng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và đột quỵ.
Xem xét kỹ hơn về nhãn dinh dưỡng
Biết những gì bạn đang tiêu thụ là rất quan trọng, đặc biệt nếu bạn có các tình trạng sức khỏe như huyết áp cao hoặc cholesterol cao. Nó cũng giúp bạn dễ dàng so sánh các loại thực phẩm tương tự để xem loại nào tốt cho sức khỏe hơn. Hãy chắc chắn rằng bạn đã xem kỹ danh sách thành phần cũng như khẩu phần. Vì thông tin dinh dưỡng dựa trên một lượng khẩu phần cụ thể nên có thể gây hiểu nhầm nếu bạn không biết có bao nhiêu khẩu phần trong gói. Bạn càng thực hành đọc nhãn thực phẩm nhiều, bạn càng có thể sử dụng chúng tốt hơn như một công cụ để lên kế hoạch cho một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng hơn.
Bữa ăn sẵn có tốt cho bạn không?
Một thay thế phổ biến cho mì ăn liền là các bữa ăn sẵn. Còn được gọi là “bữa tối trên TV” ở Hoa Kỳ, bữa ăn sẵn là bữa ăn đóng gói được chuẩn bị sẵn có thể hâm nóng trong hộp đựng, không cần thêm nguyên liệu và chỉ cần chuẩn bị tối thiểu trước khi ăn. Những bữa ăn sẵn này thường được tìm thấy trong các siêu thị và cửa hàng tiện lợi như 7-Eleven.
Mặc dù các bữa ăn sẵn có vẻ như là một lựa chọn thay thế bổ dưỡng hơn cho mì ăn liền, nhưng một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các bữa ăn sẵn thường chứa nhiều chất béo bão hòa và muối. Những người tiêu thụ bữa ăn chế biến sẵn thường xuyên (hơn 70g/ngày đối với bữa ăn chế biến sẵn) cũng được phát hiện là có lượng chất dinh dưỡng hấp thụ thấp hơn đáng kể, giảm đáng kể so với khuyến nghị dựa trên chất dinh dưỡng quốc gia. Nhìn chung, các bữa ăn sẵn không có thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và không nên thay thế các loại thực phẩm tươi, nguyên chất.
